Ingredientes
- 1 envase de callos cocidos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 2 chorizos
- 1 cucharada sopera colmada de harina
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla cayena
- Pimienta negra
- 1 clavo de olor (opcional)
- Laurel
- Sal
Preparación
Paso 1. Partimos la cebolla, el ajo y el pimiento muy fino y lo ponemos a rehogar en la cubeta con el aceite de oliva. Elegimos modo freír, temperatura 2 (155ºC), tapa abierta y rehogamos unos minutos hasta que comienza a coger color.
Paso 2. Añadimos el chorizo partido en rodajas, el laurel, un poco de sal, la cayena, pimienta negra y si os apetece un clavo de olor (totalmente opcional). Sofreímos durante unos minutos más.
Paso 3. Es el momento de incorporar el pimentón y la harina. Movemos un poquito para que se cocine y después no sepa a crudo y añadimos rápidamente los callos. Enseguida se fundirá la gelatina que ahora está en bloque y tendrá caldo nuestro guiso.
Paso 4. Programamos modo guiso, temperatura 2 (110ºC), tiempo 30 minutos, tapa cerrada.
Paso 5. Pasado este tiempo, abrimos, movemos un poquito, comprobamos el punto de sal y el espesor de la salsa. Dejamos reposar y estará listo para servir (recomiendo hacerlo con más antelación para que esté más sabroso).
Receta aportada por Silvia
