Ingredientes
- 4 pies de cerdo cortados en 4 trozos cada uno
- 1/2 chorizo ibérico
- 100 g bacón ahumado
- 1 cucharada pimentón ahumado dulce de la Vera
- 2 cayenas
- Hoja laurel
- Pimienta en grano
- Sal
- Aceite de oliva
Para la picada
- 1 puñado de almendras tostadas
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 3 tostadas o puñado picatostes
Preparación
Paso 1. Cocer las patas con la hoja de laurel, los granos pimienta y sal durante 25 minutos en programa guiso a temperatura 2 (100ºC). Cuando estén cocidas sacarlas y reservar 3 vasos del caldo.
Paso 2. Poner un chorro de aceite de oliva en el fondo de la cubeta y programar en modo freír a temperatura 1 (160ºC) durante 15 minutos. Saltear el bacón y el chorizo, sacar a un plato con papel absorbente para desgrasarlo.
Paso 3. Picar en un mortero los dos dientes de ajo pelados, el puñado de almendras tostadas, el perejil y las tostadas de pan hasta que quede una pasta espesa.
Paso 4. Finalmente, introducir todos los ingredientes en la cubeta, incluyendo el caldo reservado, y programar en menú guiso a temperatura 2 (110ºC) durante 20 minutos.
Receta aportada por María Dolores P
