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Fumet para paella

por Helio el 26 mayo, 2025en Cremas y salsas,Guarniciones y complementos

Ingredientes

1 zanahoria grande
1 cebolla
2 dientes de ajo (grandes)
5/6 cabezas de gambas o gambón
Merluza (huesos y/o cabeza)
2 cucharas de tomate
2 o 3 patas de sepia
1 vaso medidor de gambas pequeñas
Sal (4 pizcas grandes)
2 hojas de laurel
Agua
Azafrán
Aceite de oliva

Preparación

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Sepia en salsa

por Helio el 25 junio, 2024en Cremas y salsas,Pescados,Primeros platos

Ingredientes (para 2 – 3 personas)

1/2 Kg de marisco variado (gambas, almejas, mejillones…)
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
4 cucharadas de guisantes
1/2 sepia limpia
3 patatas
1 tomate
Sal
Pimienta molida
Pimentón dulce
1 pastilla de caldo concentrado de pescado
2 clavos
1 cucharada de colorante en polvo
3 dientes de ajo
Aceite de oliva

Preparación

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Arroz negro

por Helio el 5 septiembre, 2023en Arroces,Primeros platos

Ingredientes

4 vasos medidores de arroz
8 vasos medidores de fumet de pescado
500 g de sepia
8 gambas peladas
1 cebolla
1/4 de vaso medidor de aceite de oliva virgen
2 bolsitas de tinta de calamar o sepia
Sal al gusto

Preparación

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Sepia en salsa

por Helio el 4 abril, 2023en Pescados,Primeros platos

Ingredientes

1 Kg de sepia
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 bollo de pan integral
Aceite de oliva
Perejil
2 vasos medidores de vino blanco
4 vasos medidores de agua

Preparación

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Arroz negro con sepia

por Helio el 20 septiembre, 2021en Arroces,Primeros platos

Ingredientes (para 3 personas)

1 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1/2 vaso medidor de tomate natural
1 sepia cortada en dados
1 bolsa de tinta de calamar
2 vasos medidores de arroz
200 g de gambas peladas
2 vasos medidores de caldo de pescado
Sal

Preparación

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Albóndigas con sepia

por Helio el 28 agosto, 2020en Otras carnes,Pescados,Segundos platos

Ingredientes (para 8-10 comensales)

1 Kg de carne picada de ternera
1 cabeza de ajo grande
Perejil
40 g de piñones
2 huevos
Pan rallado
Leche
4 sepias
1 cebolla grande
1 majado de mortero con almendras peladas y tostadas
Pimienta
Vino blanco
Medio bote de tomate grande
Caldo de pescado

Preparación

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Cocido de verduras con marisco

por Helio el 31 julio, 2020en Pescados,Primeros platos,Verduras y hortalizas

Ingredientes

1 cebolla picada
4 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento rojo previamente asado
4 alcachofas
4 patatas
Azafrán en rama
Pimienta
Sal al gusto
Caldo de pescado
Rape
Mejillones
Gambas peladas
Sepia
Aceite

Preparación

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Sepia con guisantes

por Helio el 14 abril, 2018en Pescados,Segundos platos,Verduras y hortalizas

Ingredientes (para 4 personas)

2 sepias (250 g) limpias
1 cebolla mediana
250 g de guisantes de lata
½ vaso medidor de vino blanco
½ vaso medidor de aceite de oliva
Sal

Preparación

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Guisantes con sepia

por Helio el 25 enero, 2018en Primeros platos,Verduras y hortalizas

Ingredientes

250 g de sepia limpia
1 cebolla
250 g de guisantes
½ vaso medidor de vino blanco
½ vaso medidor con aceite de oliva
Sal

Preparación

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Arroz negro con gambas y sepia

por Helio el 15 noviembre, 2016en Arroces,Primeros platos

Ingredientes (para 4 personas)

1 vaso medidor de arroz por persona
3 sepias grandes
2 sobres de tinta de calamar congelado
1/2 Kg gambas crudas peladas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso grande de caldo de pescado
Agua
Sal
Aceite

Preparación

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