Masa de croquetas de espárragos verdes y jamón

Masa de croquetas de espárragos verdes y jamón

Ingredientes

  • 1/4 de cebolla
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 100 g de jamón en taquitos
  • 1 l de leche
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • Aceite de oliva

Preparación

Paso 1. Cortar los espárragos muy pequeños al igual que el jamón y la cebolla, ponerlo todo en la cubeta con un buen chorro de aceite, y programamos en modo freír a temperatura 1 (160ºC) durante 15 minutos. Ir removiendo para que se sofría todo bien.

Paso 2. Cuando termine, añadir la harina y remover mezclándolo todo bien, y dejarlo un rato para que se tueste la harina y pierda el sabor a cruda.

Paso 3. Añadir un poco de leche, que esté a temperatura ambiente, nuez moscada al gusto y remover bien.

Paso 4. Según se vea que la mezcla pide leche, ir añadiendo hasta que los únicos tropezones que se noten sean los del relleno.

Paso 5. Añadir el resto de la leche y volver a programar en modo horno a temperatura 1 (150ºC) durante 30 minutos. Cerramos la tapa.

Paso 6. Cuando la mezcla empieza a hervir, abrimos la tapa y removemos cada 10 minutos para que no se nos salga por la válvula.

Paso 7. A falta de 10 minutos para finalizar la cocción, probar y rectificar de sal, si lo consideramos necesario.

Paso 8. Finalizado el programa, sacar la cubeta de la olla. Poner la masa en un bol y, una vez fría, tendrá la consistencia idónea para darle forma y hacer las croquetas. Limpiar la cubeta.

Paso 9. Una vez les vayamos dando forma, podemos poner más aceite en la cubeta, programamos en modo freír a temperatura 1 (160ºC), esperar a que el aceite caliente e ir friendo las croquetas por tandas.

Receta aportada por Elsa Hernández Herrera

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