Ingredientes
- 300 g de harina
- 3 huevos
- 200 ml de aceite oliva
- 70 g de coco rallado
- 100 g de zanahoria rallada
- 100 ml de leche
- 200 g azúcar
- 1 sobre de levadura
- 3 cucharaditas de zumo limón
- Una pizca de sal
- Nuez moscada
- Azúcar vainillado y nueces pecanas para decorar
Preparación
Paso 1. Mezclar la leche con el zumo de limón. Reservamos y dejamos 10 minutos hasta que se corte.
Paso 2. Rallamos la zanahoria y reservamos.
Paso 3. En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que se emulsionen. A continuación, añadimos el aceite y seguimos batiendo.
Paso 4. Añadimos la mitad de la harina a la mezcla, continuamos batiendo y cuando esté todo integrado, echamos a la mezcla la leche cortada. Seguimos batiendo y añadimos el resto de la harina y la levadura.
Paso 5. Por último incorporamos el coco rallado, la zanahoria, una pizca de sal y la nuez moscada y mezclamos todo bien.
Paso 6. Engrasamos la cubeta para evitar que se nos pegue y programamos en modo horno a temperatura 1 (160ºC) durante 50 minutos. Finalizado el programa, dejamos reposar en la cubeta unos minutos antes de desmoldar. Decoramos con azúcar vainillado y nueces pecanas.
Receta aportada por Manuela Gómez Villegas
