Lomo relleno

Lomo relleno
Ingredientes (para 4 personas):

  • Un lomo de cerdo (para 4 personas de 1 Kg más o menos)
  • 3 Huevos
  • Tiras de bacon
  • Lonchas de queso
  • Sal gorda (bastante cantidad, es para cubrir)

 

Preparación:

Paso 1. Cortamos el lomo de cerdo hasta dejarlo en una pieza extendida y del grosor de un dedo más o menos (o pedirlo directamente así al carnicero).

Paso 2.  Cubrimos la superficie interna del lomo con las lonchas de queso.

Paso 3. Hacemos una tortilla francesa con los huevos, en una sartén grande para que quede fina y así poder cubrir el lomo.

Paso 4. Sobre la tortilla, colocamos las tiras de bacon (sin acercarse mucho a los bordes, para que no se salgan los ingredientes al enrollar). Se pueden añadir más ingredientes si se desea, como rodajas de champiñones.

 

Paso 5. Lo enrollamos y con la ayuda de una cuerda lo atamos, para evitar que se abra.

 

Paso 6. Cortamos papel de horno y le echamos un poco de sal gorda, colocamos el lomo sobre esa sal y lo metemos en la olla, a continuación seguimos añadiendo sal hasta cubrir el lomo lo más que podamos.

 

Paso 7. Ponemos la olla en menú horno unos 80-90 minutos (siempre dependerá del peso del lomo) a temperatura 1 (150ºC).

Paso 8. Una vez cocinado, le quitamos la máxima cantidad de sal posible con la ayuda de un par de cucharas y lo servimos en rodajas del grosor que deseemos.

 

Receta aportada por Carmen Fernández Del Barrio